Les quatre vins.
Au moyen âge il était d'usage en Allemagne et en France, lors de l'entrée solennelle de quelque personnage important, de lui offrir les "vins de ville".
L'hôtel de la mairie de Langres possède encore quatre vases d'étain, ou cimaises, qui servaient jadis en pareille occurrence. Il y en avait: 1° une pour le vin de lion; 2° une pour le vin de mouton; 3° une pour le vin de singe; et 4° une pour le vin de cochon.
Ces quatre symboles représentaient les caractères moraux qui correspondent aux qualités des divers crus; ils indiquaient aussi les différents degrés qui conduisent de l'usage à l'abus.
Le "vin de lion" rend le cœur généreux; le "vin de mouton" est un vin mou; le "vin de singe" a du bouquet, il rend le buveur espiègle et facétieux. Nous ne parlerons pas du quatrième.
Mon Dimanche, revue populaire illustrée, 18 mars 1906.
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