Recettes de cuisine.

L'image ci-dessus est la premier page d'un livre de cuisine, un des plus anciens, publié à Paris en 1540.

Il porte la mention "Liure de Cuy" , cuy pour cuisine. Il est suivi du texte suivant:

fine tres vtille & prouffitable contenant en soy

la manière dhabiller toutes viandes.Auec

la manière de seruir es bancquetz & festins

Le tout reueu & corrige oultre la p(re)miere im=

pression par le grant escuyer de cuysine.

Sous la gravure figure l'adresse du libraire situé sur le parvis de Notre-Dame:

On les vend a Paris en la rue neufue

nostre dame a lenseigne sainct Nicolas.

 La table.
(sommaire)

Ordonnance de cuisine du chappon boully.
(recette du chapon bouilli)

Saulcisses de Lombardie.
 (recette avec de la volaille, du gibier et du porc)

Cocombre contrefaict saulcisse: pomme: poire.
(recette à base de rouelle de veau haché menu accompagné
 de gingembre, de sucre et de cannelle)

Livre de cuysine tres utile et prouffitable, Paris 1540.