Nos petites recettes.

Petite mousse italienne.

Prenez six jaunes d’œufs; deux verres de vin blanc ou de vin de Madère; huit morceaux de sucre; une petite pincée de cannelle en poudre. Battez bien le tout ensemble.

Mettez le tout dans une casserole sur un feu ardent et tournez très vite avec un moussoir à chocolat jusqu'à ce que la mousse monte.

Servez votre mousse dans des verres. Vous avez un entremets que les Italiens aiment beaucoup et qui s'appelle chez eux le zabaglione.

Mon Journal, Revue hebdomadaire illustrée pour les Enfants, 14 octobre 1893.

L'émigration russe et italienne aux Etats-Unis.

L'émigration russe et italienne aux Etats-Unis.

Deux nouveaux et puissants courants d'émigration se sont formés récemment en Europe aux Etats-Unis. Ils partent de la Russie et de l'Italie, faisant concurrence au double flot de l'immigration irlandaise et allemande. Le rapport officiel de Castle-Garden, édifice dans lequel tous les émigrants doivent débarquer et être enregistrés à New-York, établit que, pendant l'année 1887, sur 383.030 émigrants, il y avait 43.683 Italiens et 32.957 Russes. Ces derniers appartiennent presque tous à la race israélite, et sont appelés en Amérique par leurs coreligionnaires déjà établis aux Etats-Unis, où ils se trouvent mieux qu'en Russie. La plupart des émigrants sont donc des juifs polonais et des israélites de la région d'Odessa. L'immigration d'Italie et de Russie qui s'élève ainsi à 75.000 individus est égale à celle de l'Allemagne; et les émigrants italiens sont, à eux seuls, presque aussi nombreux que les Irlandais, dont l'émigration en Amérique, après avoir été la plus considérable de toutes, diminue graduellement depuis des années.

Journal des Voyages, dimanche 17 mars 1889.