Hors-d'oeuvre Consommé à la semoule
Hareng grillé sauce moutarde Grondins à la crème
Boeuf à la mode Croquettes de poule
Poulet froid à la gelée Rosbif rôti
Choux de Bruxelles Salades d'endives
Compote de pruneaux Haricots verts au beurre
Desserts Compote de fruits
Desserts
Grondins à la crème.
Voici un plat que notre Cordon Bleu a inventé et préparé sous nos yeux pour les lectrices de Mon Dimanche. Nos lecteurs serons les premiers à s'en régaler, car ce plat inédit est tout simplement exquis et à la portée de toutes les bourses.
Proportions
Pour 6 personnes, prenez un ou deux grondins selon leur grosseur; une demie-livre de champignons, un quart de crème douce épaisse, un quart de beurre et pour 40 centimes de fromage râpé.
Résumé.
Faites un court-bouillon, mettez-y votre poisson; faites un ragoût de champignons que vous étendrez sur votre poisson; saupoudrez de fromage râpé; mettez au four.
Le poisson.
Faites un bon court-bouillon, c'est à dire mettez de l'eau dans une casserole avec thym, laurier, oignon, ail, poivre, sel et un demi-verre de vinaigre; puis laisser bouillir 10 minutes. Ensuite prenez votre poisson lavé et vidé, et plongez-le dans le court-bouillon; laissez cuire 10 minutes, puis couvrez votre casserole et retirez là sur le coin du fourneau, et laisser là ainsi une demie-heure.
Ceci terminé, retirez votre poisson et posez le sur votre planche à découper, avec un couteau, retirez la peau et les arêtes, puis prenez un plat qui aille au feu et rangez-y votre poisson; assaisonnez-le de sel et poivre, et saupoudrez-le de fromage rapé.
Les champignons.
Prenez des champignons de couche, épluchez-les et lavez-les. Faites fondre du beurre dans une casserole et jetez-y vos champignons assaisonnés de sel et de poivre et avec un peu de persil haché; cuisez 10 minutes et jetez les champignons sur le poisson.
La sauce.
Mettez dans une casserole un bon morceau de beurre bien frais; quand votre beurre est fondu, délayez une cuillerée de farine avec du lait; en tournant toujours, ajoutez votre crème, assaisonnez de sel, poivre et laisser cuire 15 minutes à petit feu. Enfin, jetez votre sauce sur votre poisson, saupoudrez de fromage râpé, puis mettez à dorer au four et servez. On peut ajouter à la sauce deux jaunes d'oeufs.
Observations.
Ce plat ne doit pas être préparé trop longtemps à l'avance.
Pris de revient à Paris pour 6 à 8 personnes.
Grondins.......................................1,75
Champignons...............................1
Crème............................................0,60
Beurre............................................0,50
Fromage........................................0,40
Total: 4,25
Sur la carte d'un restaurant à la mode ce plat serait coté 1 fr.75 à 2 francs la portion.
Ursule, cordon bleu du Dimanche.
Mon Dimanche, revue populaire illustrée, n°1, 7 décembre 1902
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