Menus inédits du dimanche.

Hors-d'oeuvre                                                                  Potage velouté

Merlans au gratin                                                             Huîtres de marennes

Riz de veau grillé Béarnaise                                                 Soles normandes

        Grives rôties                                                                 Dindon farci à la broche

Salade de pommes de terre                                                   Salade de laitue

Soufflé au chocolat                                                   Fonds d'artichauts poulette

Fromage                                                                       Diplomate à la crème

Desserts                                                                              Fromage

                                                                                         Desserts

Dindon farci à la broche.

Proportions.

Pour 10 personnes, choisissez un beau dindon, jeune, gras et frais. ( Sa peau doit être fine, blanche et ses pattes bien noires.) Prenez une demi-livre de marrons grillés, une demi- livre de champignons bien blancs, un quart de foie de veau, un quart de chair à saucisses, un demi quart de beurre, du persil, 2 oignons et une barde de lard.

Le dindon.

Plumez-le et flambez-le, videz-le avec soin sans crever le fiel; essuyer l'intérieur, puis remplissez avec la farce; recousez les ouvertures; ficelez-le et entourez-le d'une barde de lard, mettez-le à la broche et faites cuire 1 heure et demie.

La farce.

Epluchez les marrons et les champignons, puis mettez-les sur la planche à hacher, ajoutez le foie de veau, le lard, la chair à saucisses; les oignons, le persil, le sel et le poivre; hachez le tout soigneusement, goûtez si c'est assez assaisonné, et emplissez avec cette farce l'intérieur du dindon.

Pour rôtir.

Après avoir ficelé, bardé et beurré le dindon, mettez le à la broche devant un bon feu vif.

Arrosez-le toutes les cinq minutes, en le retournant; 1 heure et demie de cuisson suffit. 10 minutes avant de servir, retirez la bande qui entoure le dindon et faites-le dorer de tous les côtés, en l'arrosant continuellement.

Au moment se servir, déficelez-le, dégraissez la sauce, et dressez le dindon sur un lit de persil ou de cresson.

Prix de revient.

Dindon.........................................8,50

Foie de veau................................0,50

Chair à saucisses........................0,30

Lard..............................................0, 30

Champignons..............................0,60

Beurre...........................................0,20

Barde.............................................0,50

Total............................................10,90

Ursule, cordon bleu du Dimanche.

Mon Dimanche, revue populaire illustrée, 21 décembre 1902.